頂級蕃紅花蕊
品名:頂級蕃紅花蕊
淨重、容量:10g
成份:精選西班牙頂級番紅花蕊
食品添加物名稱:無
原產地(國):西班牙
保存期限(總效期) :3年
★SGS(歐洲)、IFS、BRC、ISO14001認證
★自有產品檢驗室,定期抽檢各式香料
營養標示每100公克內含:
熱量 359.85 大卡
蛋白質 11.43 公克
脂肪 5.9 公克
飽和脂肪 0 公克
反式脂肪 0 公克
碳水化合物 65.37 公克
糖 0 公克
鈉 148 毫克
海鮮飯綜合香料
品名:海鮮飯綜合香料(營業用)
淨重、容量:1000g
成份:精選番紅花,鹽,玉米澱粉,魚蝦粉,洋蔥,蕃茄,辣椒,大蒜,黑胡椒
食品添加物名稱:無
原產地(國):西班牙
保存期限(總效期) :3年
★SGS(歐洲)、IFS、BRC、ISO14001認證
★自有產品檢驗室,定期抽檢各式香料
營養標示 每一份量100公克
熱量 244 大卡
蛋白質 8.7 公克
脂肪 3.6 公克
飽和脂肪 0 公克
反式脂肪 0 公克
碳水化合物 44.2 公克
糖 0 公克
鈉 11789 毫克
傳統蕃紅花粉 1oz
品名:頂級蕃紅花蕊
淨重、容量:1oz
成份:精選西班牙頂級番紅花蕊
食品添加物名稱:無
原產地(國):西班牙
保存期限(總效期) :3年
★SGS(歐洲)、IFS、BRC、ISO14001認證
★自有產品檢驗室,定期抽檢各式香料
營養標示每100公克內含:
熱量 359.85 大卡
蛋白質 11.43 公克
脂肪 5.9 公克
飽和脂肪 0 公克
反式脂肪 0 公克
碳水化合物 65.37 公克
糖 0 公克
鈉 148 毫克
頂級蕃紅花蕊 1oz
品名:頂級蕃紅花蕊
淨重、容量:1oz
成份:精選西班牙頂級番紅花蕊
食品添加物名稱:無
原產地(國):西班牙
保存期限(總效期) :3年
★SGS(歐洲)、IFS、BRC、ISO14001認證
★自有產品檢驗室,定期抽檢各式香料
營養標示每100公克內含:
熱量 359.85 大卡
蛋白質 11.43 公克
脂肪 5.9 公克
飽和脂肪 0 公克
反式脂肪 0 公克
碳水化合物 65.37 公克
糖 0 公克
鈉 148 毫克
美國紐奧良卡疆調味粉 Cajun Seasoning
■規格:
- 500g / 包 400元
- 1kg / 包 650元
■料理方式:
- 可用於調味、醃漬雞肉(或海鮮)
- 可製作紐奧良烤雞(雞翅)
■商品說明:
Cajun spices是美國紐奧良地區的特有香料,混和了匈牙利紅椒粉paprika、大蒜粉、洋蔥粉、黑胡椒、小茴香粉、法式辣椒粉cayenne、奧勒岡與百里香,香氣強烈,滋味濃郁不辛辣,十分適合用來做為肉類料理的醃漬調味,尤其是做為燒烤的醃料更是美味。
Cajun是著名的紐奧良烤雞最主要的醃漬香料,與麵粉混和做成麵衣炸雞肉或生蠔、海鮮等等就是一道美味的下酒菜,用途十分廣泛。
西班牙紅椒粉( 辣 / 甜 )
■350g/罐
來自西班牙D.O.產區-La Vera,此區仍使用橡木煙燻乾燥的新鮮紅椒,氣味濃烈、燻香、色澤火紅辣味,搭配各式料理皆宜,甜味甜中尾韻帶有微微辣味,是嘗試紅椒粉的入門推薦。
Sumac Powder中東舒馬克香料(鹽膚木)
■500g / 罐
■預定品
它是一種帶有酸味以及水果味的香料,東南亞的料理中有時候都會加入這一種香料。
■料理方式:
- 可以用來醃肉、拌沙拉、煮咖哩。
美國 Meat Magic 魔術神奇調理粉
【商品介紹】
- 用在任何醃肉的醃醬使用
- 可在烤食材前使用
- 可在烤得半熟時使用
- 可在烤完時使用
Major soup base 美國雞粉
■454g / 罐
來自美國的 Major 雞湯粉,自西元1950年創始至今,其所生產的各式湯粉、肉泥、肉精...等一直廣為餐飲界人士所喜愛,最主要的原因是Major 雞粉不但是忠於原味,更不添加任何化學添加物。因此,除了在餐飲界廣為使用,更在美國海軍航空母艦的廚房中,中小學的團膳伙食,甚至醫療院所的配膳室中經常出現。
■使用方法:
- 可作為煮湯時的原味高湯
- 可直接加入菜餚作為調味鹽與香料的使用
Juniper berries 進口杜松子
■300g / 包
“杜松子”(Juniper)指的是杜松子樹的莓果,最重要的功用是在金酒(Gin)的製作上。杜松子產於北半球,不管是亞洲、美洲、歐洲都有其生長的足跡。
在北歐,杜松子不僅用於食物烹調,連啤酒、白蘭地中也是用杜松子來調味的。斯堪地那維亞半島大概是最喜歡杜松子的國家,泡菜、野味烹調與豬肉的燉煮都可以聞到杜松子的味道;而法國菜色中加入杜松子的作法主要有兩種,多是看重其特有的刺鼻香味,並多搭配肉類食物而成。
略帶刺激性的風味,洋溢著些野戽,後味清爽而不膩,廚師則用它來燻製肉類食品。
資料來源:百度百科
德國原裝進口冷凍乾燥香料
■商品內容:
- 黑胡椒碎 Black Pepper 1kg / 罐 1050元
- 牛膝草 Marjoram 50g / 罐 1050元
- 百里香 Thyme 65g / 罐 1000元
- 時蘿 Dill 75g / 罐 1250元
- 迷迭香 Rosemary 125g / 罐 2200元
- 荷蘭芹 Parsley 65g / 罐 1000元
- 奧勒岡 Oregano 55g / 罐 1400元
- 鼠尾草 Sage 65g / 罐 1600元
- 蝦夷蔥 Chives 40g / 罐 900元
- 蘿勒 Basil 50g / 罐 1460元
- 茵陳蒿 Tarragon 50g / 罐 1400元
- 紅胡椒粒 P.Peppercorns 90g / 罐 980元
- 綠胡椒粒 G.Peppercorns 160g / 罐 1900元
西班牙蕃紅花絲
■規格:
- A grade 10g / 罐 1550元
- pure 10g / 罐 3100元
■商品介紹:
蕃紅花(saffron)被視為與黑松露、鵝肝、魚子醬世界三大美食並列的頂級食材,有「香料女王」之稱,是全世界最昂貴的香料,因此和黑松露、魚子醬、鵝肝在美食殿堂上並稱三王一后。
原產於希臘,乾燥的花蕊柱頭是全世界最昂貴的辛香料之一,芳香、辛辣且苦,可以製出亮黃色染料。它可為湯、米飯、蛋糕及麵包上色加味,尤其是法國馬賽的魚羹(bouillabaisse)及西班牙的什錦飯(paella)。
有一則神話說,牧草的精靈向花神弗蘿拉祈願:「請在深秋寂寥的牧場為小羊兒們開些花吧」,弗蘿拉聽到祈禱後就綻放出番紅花。秋天開花的番紅花盛產於希臘、印度、伊朗、西班牙、土耳其和摩洛哥,而以西班牙的品質最佳,最具商業價值。番紅花除了讓菜肴的香味更勝一籌外,她金黃色的變色功能,讓食物變得特別賞心悅目,有了她,「色香味俱全」,讓用餐變成極致的享受。
【無國界美食化妝師】
市面上販售的瓶罐裝番紅花,呈粉末狀或絲線狀,放到飯菜或湯裡調理,除了化成香氣和耀眼奪目的金黃色,根本吃不到番紅花,她是美食的化妝師,能化腐朽為神奇,但完全溶在食物裡,啥也看不到,這虛無飄渺的食材,有太多國家為她瘋狂著迷。
- 西班牙:Toledo省的小鎮Consuegra,每年十月底舉行兩天的番紅花節活動,慶祝這種香料的採收;她更是西班牙美食Paella(海鮮飯)、Fabada(一種用豬肉、菜豆混合的燴飯)中無可取代的香料。
- 法國:法式的大蒜麵包湯要加入番紅花和橄欖油,色香味更為迷人。
- 印度:米飯、甜點、冰淇淋,番紅花是不可缺少的高貴香料。
- 沙烏地阿拉伯:真正道地的咖啡必須加番紅花和荳蔻。
- 義大利、瑞士:北部和瑞士南部非常著名的料理Risotto(用肉湯、乾酪、洋蔥一起烹煮的米飯),番紅花是絕對不能少的調味品。
- 瑞典:烘焙番紅花麵包是瑞典的一種傳統。
- 日本:有一種壽司要加入雪莉酒醋和番紅花醬汁,再配上小鯖魚,味道絕佳。
【摘種採收得之不易】
蕃紅花屬於鳶尾科植物,在清晨的時候開紫色的花。食用的香料是取自於花朵內紅色亮麗,呈喇叭狀的雌蕊,每朵花有三株雌蕊,由於這種嬌嫩的花枯萎得很快,必須在清晨到上午十點之間以人工摘蕊,而要獲得一公斤的雌蕊,需要八萬多朵番紅花,由此可見這個採花摘蕊是相當辛苦的工作。而在烘焙製作的過程中,雌蕊的體積會縮小成只有原來的五分之一,也就是說一公斤的生雌蕊只剩下二百公克可以做香料,儲存時還要防熱、防冷、防溼氣,否則前功盡棄,所以她賣的貴也不算稀奇了。
這種珍品還不能藉花粉和種子來繁衍,要靠球莖來繁殖,必須在乾熱的夏天,或寒冷的冬天種植,約五個月就可收成。它生長的地點也非常挑剔,必須是乾燥、石灰質的、平坦、空氣流通的土地,排水良好,番紅花的球莖才不會爛掉。每一個球莖至少隔十公分才能種一株,農人要彎著腰非常細心的埋下每一棵球莖,由此顯示番紅花的珍貴與昂貴,乃是如苦力般的勞工和他們的血汗換來的。
最早使用番紅花的人是古埃及人,埃及豔后克麗歐帕特拉(Cleopatra)和一些法老王拿來做為香精,或在淨體儀式時使用。阿拉伯人後來由他們傳到西班牙,才成為烹飪用的高貴香料。
■調理方式:
- 西班海鮮燉飯、馬賽海鮮湯(法式海鮮湯)
- 蕃紅花很快就能溶解在湯或水裡,只要一點點就可以染成漂亮金黃色。
- 蕃紅花的成分只溶於水不溶於油,因此使用前需先將它浸泡在熱水中,才能將它美好的風味展現出來。
新疆孜然香料粉 Cuminum cyminum
■200g
■商品介紹:
原產於尼羅河上游的一年生植物,此為乾燥果實,帶有熱辣味而微苦,不論在東方、墨西哥級北非都是很受歡迎的烹飪材料。
孜然又名安息茴香或阿拉伯茴香
孜然是除了胡椒以外的世界第二大調味品,不僅歷史悠久,還有很高的藥用價值。「它主要用於調味、提取香料等,是燒、烤食品必用的上等佐料,口感風味極為獨特,富有油性,氣味芳香而濃烈。孜然也是配製咖哩粉的主要原料之一。
由於孜然祛除腥膻異味的作用很強,還能解除肉類的油膩,因此常被用在燒烤牛、羊肉中。孜然遇油或經高溫加熱後,香味會越來越濃烈,因此,除了燒烤以外,比較適合煎、炸、炒等烹調方式。在印度,孜然還是配製咖喱粉的一種主要原料。(來源:維基百科)
■調理方式:
將肉類(雞,牛,羊,豬,海鮮)切成薄片或塊狀,均勻灑上新疆孜然香料粉,醃漬一小時以上(最好醃漬一晚),以燒烤或油煎,熱炒,喜愛辣味者可加入辣椒粉料理,無需加其他調味料,味道鮮香,不羶不膩,口中充滿孜然香,非常美味!!
★可搭配火鍋肉品,羊肩排,澳洲頂級法式小羔羊排烹調,極度美味!!
印度進口咖哩粉 (牛肉、羊肉、豬肉) Meat Masala
■規格:100g / 盒.200元
■產地:印度
- 內容物有胡萎、辣椒、黃薑、大蒜、豆粉、小茴香、丁香、肉桂、黑荳蔻、黑胡椒、茴香、胡蘆巴、芒果粉、食鹽。
■產品使用:
- 熱油鍋,先將主料炒至金黃色微焦,加入印度咖哩粉拌炒至香味出來(勿炒焦),加水燉煮即可。
Italy mix spice 義大利綜合香料
■ 規格:550g/罐 850元
■ 產地:荷蘭
■產品介紹:
以義大利菜中常用的香料混製而成的綜合香料,除了適合用在各種料理的調味,也常用在當作肉品的調味料。使用在醬料裡,能增加風味、加強開味的作用,甚至在麵包類的料理加上海鹽的點綴,也能非常有地中海的風味。
■ 產品使用:
- 使用在任何肉類海鮮類醃漬的香料。
- 適合用在各種義大利料理的調味,也常用來當做肉品的調味料。
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