Alba Fresh Truffle 義大利 新鮮白松露 / 黑松露
售價 NT$ 280000
■義大利阿爾巴黑/白松露
- 價錢為50g/顆一個等級，80g/顆以上一個等級
- 最低訂購量為150g
- 因季節變換且價格浮動，如有需求請來電洽詢。
新鮮松露(Truffe)根據文獻記載人類食用松露已經有千年的歷史，據說松露有催情的效果，因此在歐洲，松露一直被視為有如春藥般的珍品。
松露的生長及採集非常不易，所以它的價格一直居高不下。松露的香氣經加熱後會變淡，因此最佳的食用方式是直接生食(切片或切絲)，或是在食物烹煮的過程完畢，最後才加入以保持最佳的香氣。
- Truffe (法) Truffle (英) 黑松露有數十種之多。
- 橫切面呈現大理石的紋樣，通常切成薄片使用。
- 新鮮的松露即使用量很少，也能感覺到它那絕妙的滋味。
- 高級義法料理當中，松露是不可缺少的食材。
■烹飪做法：
- 松露通常刨成片切成絲或者再細切成丁後加入菜餚。
- 切厚一點可以保留一點脆爽的口感，薄一點可以讓香味完全釋放。
- 松露和所有的野菇一樣，松露要盡量避免用水沖洗，沾染泥土的外皮可以用刷子或舊牙刷清潔，然後很迅速地沖一下水，用刷子去除最後的泥土，馬上用布擦拭乾淨。
■注意事項：
- 使用松露最好不要用一般刨刀，也不帶適合用刀切。可以調整厚度的松露刨刀最合適。
- 松露的味道雖濃，只要一加熱或製成罐頭，卻又容易消失無蹤，而且失掉脆脆的口感。
Dried Morel 羊肚菌 ( 莫瑞香菇 )
售價 NT$ 2850
■500g / 桶
嚴格來說，羊肚菌並不算是菇類的一種，由於它有褐色海綿狀的菌帽，所以很容易辨認，這是由於菌帽生成時產生了很多洞的關係，因此又有海綿羊菇這個外號。春季或初夏時可以在森林開墾地找到。
■產品說明：
- A 級：25000 元 / kg ( 100g / 2850元 )
- B 級：23000 元 / kg ( 100g / 2650元 )
- C 級：21000 元 / kg ( 100g / 2450元 )
■級數說明：
- A、 B、 C 級數為羊肚菌的大小顆粒
■ 產地：荷蘭
■ 產品使用：
- 適用於燉、煮、炒、煨煮、濃湯、燉飯、塞餡、褒湯，中西餐皆宜。
