產品資訊 > 香料 Herbs

■規格: 

• 500g / 包 400元  
• 1kg / 包   650元        

• 可用於調味、醃漬雞肉(或海鮮)
• 可製作紐奧良烤雞(雞翅)

■商品說明：
                Cajun spices是美國紐奧良地區的特有香料，混和了匈牙利紅椒粉paprika、大蒜粉、洋蔥粉、黑胡椒、小茴香粉、法式辣椒粉cayenne、奧勒岡與百里香，香氣強烈，滋味濃郁不辛辣，十分適合用來做為肉類料理的醃漬調味，尤其是做為燒烤的醃料更是美味。
               Cajun是著名的紐奧良烤雞最主要的醃漬香料，與麵粉混和做成麵衣炸雞肉或生蠔、海鮮等等就是一道美味的下酒菜，用途十分廣泛。

• 可以用來醃肉、拌沙拉、煮咖哩。

■300g / 包






 

■600g / 包

■ 調理方式：

• 搭配 不鏽鋼電動研磨罐 可將胡椒粒磨碎，使用料理中或者BBQ派對裡。

■規格：

• A grade  10g / 罐  1550元 
• pure       10g / 罐  3100元

         蕃紅花（saffron）被視為與黑松露、鵝肝、魚子醬世界三大美食並列的頂級食材，有「香料女王」之稱，是全世界最昂貴的香料，因此和黑松露、魚子醬、鵝肝在美食殿堂上並稱三王一后。

            原產於希臘，乾燥的花蕊柱頭是全世界最昂貴的辛香料之一，芳香、辛辣且苦，可以製出亮黃色染料。它可為湯、米飯、蛋糕及麵包上色加味，尤其是法國馬賽的魚羹（bouillabaisse）及西班牙的什錦飯（paella）。

　      有一則神話說，牧草的精靈向花神弗蘿拉祈願：「請在深秋寂寥的牧場為小羊兒們開些花吧」，弗蘿拉聽到祈禱後就綻放出番紅花。秋天開花的番紅花盛產於希臘、印度、伊朗、西班牙、土耳其和摩洛哥，而以西班牙的品質最佳，最具商業價值。番紅花除了讓菜肴的香味更勝一籌外，她金黃色的變色功能，讓食物變得特別賞心悅目，有了她，「色香味俱全」，讓用餐變成極致的享受。

【無國界美食化妝師】

　      市面上販售的瓶罐裝番紅花，呈粉末狀或絲線狀，放到飯菜或湯裡調理，除了化成香氣和耀眼奪目的金黃色，根本吃不到番紅花，她是美食的化妝師，能化腐朽為神奇，但完全溶在食物裡，啥也看不到，這虛無飄渺的食材，有太多國家為她瘋狂著迷。

• 西班牙：Toledo省的小鎮Consuegra，每年十月底舉行兩天的番紅花節活動，慶祝這種香料的採收；她更是西班牙美食Paella（海鮮飯）、Fabada（一種用豬肉、菜豆混合的燴飯）中無可取代的香料。
• 法國：法式的大蒜麵包湯要加入番紅花和橄欖油，色香味更為迷人。
• 印度：米飯、甜點、冰淇淋，番紅花是不可缺少的高貴香料。
• 沙烏地阿拉伯：真正道地的咖啡必須加番紅花和荳蔻。
• 義大利、瑞士：北部和瑞士南部非常著名的料理Risotto（用肉湯、乾酪、洋蔥一起烹煮的米飯），番紅花是絕對不能少的調味品。
• 瑞典：烘焙番紅花麵包是瑞典的一種傳統。
• 日本：有一種壽司要加入雪莉酒醋和番紅花醬汁，再配上小鯖魚，味道絕佳。

【摘種採收得之不易】

          蕃紅花屬於鳶尾科植物，在清晨的時候開紫色的花。食用的香料是取自於花朵內紅色亮麗，呈喇叭狀的雌蕊，每朵花有三株雌蕊，由於這種嬌嫩的花枯萎得很快，必須在清晨到上午十點之間以人工摘蕊，而要獲得一公斤的雌蕊，需要八萬多朵番紅花，由此可見這個採花摘蕊是相當辛苦的工作。而在烘焙製作的過程中，雌蕊的體積會縮小成只有原來的五分之一，也就是說一公斤的生雌蕊只剩下二百公克可以做香料，儲存時還要防熱、防冷、防溼氣，否則前功盡棄，所以她賣的貴也不算稀奇了。

          這種珍品還不能藉花粉和種子來繁衍，要靠球莖來繁殖，必須在乾熱的夏天，或寒冷的冬天種植，約五個月就可收成。它生長的地點也非常挑剔，必須是乾燥、石灰質的、平坦、空氣流通的土地，排水良好，番紅花的球莖才不會爛掉。每一個球莖至少隔十公分才能種一株，農人要彎著腰非常細心的埋下每一棵球莖，由此顯示番紅花的珍貴與昂貴，乃是如苦力般的勞工和他們的血汗換來的。

　       最早使用番紅花的人是古埃及人，埃及豔后克麗歐帕特拉（Cleopatra）和一些法老王拿來做為香精，或在淨體儀式時使用。阿拉伯人後來由他們傳到西班牙，才成為烹飪用的高貴香料。


■調理方式：

• 西班海鮮燉飯、馬賽海鮮湯(法式海鮮湯)
• 蕃紅花很快就能溶解在湯或水裡，只要一點點就可以染成漂亮金黃色。
• 蕃紅花的成分只溶於水不溶於油，因此使用前需先將它浸泡在熱水中，才能將它美好的風味展現出來。

■200g











■商品介紹：

     原產於尼羅河上游的一年生植物，此為乾燥果實，帶有熱辣味而微苦，不論在東方、墨西哥級北非都是很受歡迎的烹飪材料。

孜然又名安息茴香或阿拉伯茴香

     孜然是除了胡椒以外的世界第二大調味品，不僅歷史悠久，還有很高的藥用價值。「它主要用於調味、提取香料等，是燒、烤食品必用的上等佐料，口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈。孜然也是配製咖哩粉的主要原料之一。

     由於孜然祛除腥膻異味的作用很強，還能解除肉類的油膩，因此常被用在燒烤牛、羊肉中。孜然遇油或經高溫加熱後，香味會越來越濃烈，因此，除了燒烤以外，比較適合煎、炸、炒等烹調方式。在印度，孜然還是配製咖喱粉的一種主要原料。(來源:維基百科)

■調理方式：

     將肉類(雞，牛，羊，豬，海鮮)切成薄片或塊狀，均勻灑上新疆孜然香料粉，醃漬一小時以上(最好醃漬一晚)，以燒烤或油煎，熱炒，喜愛辣味者可加入辣椒粉料理，無需加其他調味料，味道鮮香，不羶不膩，口中充滿孜然香，非常美味!!

★可搭配火鍋肉品，羊肩排，澳洲頂級法式小羔羊排烹調，極度美味!! 

■規格：100g / 盒．200元

■產地：印度

• 內容物有胡萎、辣椒、黃薑、大蒜、豆粉、小茴香、丁香、肉桂、黑荳蔻、黑胡椒、茴香、胡蘆巴、芒果粉、食鹽。

■產品使用：

• 熱油鍋，先將主料炒至金黃色微焦，加入印度咖哩粉拌炒至香味出來(勿炒焦)，加水燉煮即可。

■ 規格：550g/罐  850元

■ 產地：荷蘭

■產品介紹：
             以義大利菜中常用的香料混製而成的綜合香料，除了適合用在各種料理的調味，也常用在當作肉品的調味料。使用在醬料裡，能增加風味、加強開味的作用，甚至在麵包類的料理加上海鹽的點綴，也能非常有地中海的風味。

■ 產品使用：

• 使用在任何肉類海鮮類醃漬的香料。
• 適合用在各種義大利料理的調味，也常用來當做肉品的調味料。

←←←←開口處有兩種功能利於方便調理

■ 規格：兩枝香草夾/150元

■ 產品使用：適用於西式料理、蛋糕、甜點。

■規格：200g / 250元

■產地： 印度

■儲存方式：乾燥的胡荽籽密封保存可放一年以上。



■商品介紹：
              葉片是種調香植物，種子則是辛香料，兩者味道截然不同。芫荽子是咖哩醬級咖哩粉的主要材料，可以和羊排級豬肉一起烹調，或加入泡菜、滷汁及希臘菜中。        

■產品使用：
             葉片部分在中式料理中常出現，通常用於提味或裝飾使用，可拌炒、煮湯或涼拌食用。而胡荽籽在中東、北非、甚至印度一帶，都是很重要的調味香料，可用在燉煮、醃漬、煮湯，甚至甜點都可以添加。